«Буузы»: вкус Байкала в ритме мегаполиса

Тонкое тесто, внутри — сочная говядина и горячий бульон, который положено выпить первым же глотком. Это буузы — главный хит бурятской кухни и сердце проекта «Буузы», который лихо пересадил кухню Байкала на рельсы мегаполиса.

В Бурятии буузы — не просто еда, а событие. Их лепят всей семьёй: на свадьбы, праздники и большие застолья, иногда посвящая процессу целый день. Один стол, руки в муке, разговоры — вот настоящий рецепт. Поэтому для бурят буузы — это гостеприимство, тепло и уют, завёрнутые в тесто.

«Концепция выросла из интереса к бурятской кухне, — рассказывают основатели ресторанов «Орда» и «Буузы» Инна и Дамдин Дашиевы, — Несколько лет мы ездили по фестивалям с проектом «Гастрономическая карта России», знакомили людей с нашей кухней и видели, как растёт интерес. «Буузы» идеально легли в ритм большого города, где важны скорость и качество. А у нас это ещё и сытно, по-настоящему вкусно и немного необычно для Москвы».

Первый проект открылся на Солянке — и сразу задал тон: интерьер в синих оттенках, как привет от Байкала – чистота, свобода, глубина. Вторая московская локация, на Смоленской, заговорила иначе — тибетско-красным: цвет энергии, жизненной силы и буддийской культуры. А затем «Буузы» доехали до Петербурга, обосновавшись в пространстве Vokzal 1853 на Обводном канале. Идея та же: простая, понятная, традиционная еда — но в темпе современного города.

Главные герои меню – буузы. Говяжий фарш в тонком тесте, приготовленный на пару, а внутри — насыщенный мясной бульон. К блюду даже прилагается инструкция: аккуратно надкусить, выпить бульон и только потом съесть буузу целиком. Маленький ритуал в формате урбан-фуда. Хушуур с говядиной — легендарный бурятский стритфуд: жареный пирожок с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Банши с зелёным луком — румяные жареные пельмени из говядины с соусом. На десерт — боовы, бурятские пончики со сгущёнкой, и холисо: черёмуха, мёд, брусника, кедровые орехи и вафельная крошка. Сопровождать всё это можно бурятским чаем на молоке, бодрящим таёжным сагаан-дали или ароматным чаем с вареньем из сосновых шишек, брусникой и апельсином.