Январь: рестораны обновляют меню

From Bali with love: сезонное меню в «Шикари»

Говядина Ренданг в кокосовой стружке, салат Гадо-гадо под арахисовым соусом, кальмары Куми куми смур и жасминовый рис в Наси горенг, еще, конечно, жареные бананы - традиции индонезийской кухни в московских ресторанах «Шикари».

Чеснок, имбирь, тамаринд, листья кафир-лайма, куркума и шафран, паста из красного перца, соевый и арахисовые соусы - самые важные в балийской кухне, а еще креветочная паста, гвоздика и мускатный орех - Максим Коломацкий, бренд-шеф ресторанов «Шикари», собрал для сезонного меню лучшие блюда лучшего острова. From Bali with love - предложение для тех, кто скучает по Бали.

Салатов, как таковых, в индонезийской кухни нет, поэтому для старта шеф московских «Шикари» выбрал Гадо-гадо -  блюдо из разных овощей (сырых или вареных) под густым арахисовым соусом. Гадо-гадо (390 руб.) - это краснокочанная капуста, редис, томаты и лук, тофу, ростки бобов и соус из жареных орехов и арахисового масла.

Самое яркое блюдо Бали - говядина Ренданг (590 руб.) в кокосовой стружке. Ренданг - это разновидность «сухого» карри. Говядина Ренданг в «Шикари» тушится так же, как на Бали, - в смеси кокосового молока и кокосовой стружки, с чили, луком и чесноком, с лемонграссом и звездочками аниса, а подается с жасминовым рисом.

Наси горенг (490 руб.) - блюдо, ставшее на Западе кулинарным символом Индонезии - это рис, обжаренный с разными добавками и чаще всего поданный под яичницей. Самая традиционная сервировка Наси горенг представлена в «Шикари» - рис под шапкой из жареного яйца, куриные шашлычки и обжаренные креветки, креветочные чипсы, свежие овощи и жареный арахис.

Куми куми смур 490 руб.) - кальмары, тушенные с помидорами и репчатым луком, с имбирно-чесночной пастой и рыбным бульоном, с темным соевым соусом и молотым мускатным орехом.

На десерт - Писанг горенг (290 руб.) - бананы в темпуре с кокосовым кремом.

К балийскому меню полагаются соотвествующие напитки -  новые коктейли в отпускном стиле. Например, безалкогольный Перл Нуар (370 руб.)  с чаем из листьев пандана с жасмином, тапиокой и пюре личи или Арахисовый панч (490 руб.) на темном и светлом роме с арахисом и солью.

 

Черная икра и сусальное золото: зимнее меню в Oishii

Евгений Мещеряков в своем суши-баре на Центральном рынке на Маросейке предлагает попробовать новые блюда из зимнего special menu.

В предложении – 6 новых блюд, к двум из которых идет по 25 граммов черной икры стерляди и лепестки сусального золота. Деликатес добавляют в ролл «Черное золото» с авокадо и к чираши с лососем, спайси соусом и зеленым луком. При этом цена остается демократичной – по 999 руб. за порцию.

Также среди новинок – несколько авторских роллов: «Лосось-манго» с авокадо, лососем и спелым манго (510 руб.), минималистичный «Спайси лосось» (290 руб.), вариация «Калифорнии» с шапкой из щучьей икры (590 руб.) и классический татаки из тунца (490 руб.).

Все блюда можно заказать в суши-баре или оформить доставку в любую точку Москвы на сайте www.oishiimenu.ru с 10:00 до 23:00. 

 

Хинкали гор - фестиваль горских хинкали в Saperavi Cafe

Очень большие хевсурские хинкали  с хмели-сунели, гигантские пшавские - с садовой мятой, огромные картлийские  - с тархуом и громадные вегетарианские  - с грузинским трюфелем — в ресторанах Saperavi Cafe проходит традиционный восьмой фестиваль горских хинкали.

Горские - значит большие. Очень большие -  в два раза больше традиционных, то есть весом в 160 граммов, и размером примерно со спелый гранат. Именно такие гигантские хинкали в восьмой раз становятся героями зимнего фестиваля в московских ресторанах Saperavi Cafe. В специальном  меню четыре варианта хинкали.

Хинкали хевсурские, в начинку которых добавляют хмели-сунели, можно заказать с бараниной, говядиной или с фаршем из свинины с говядиной. Любой фарш рубится вручную и замешивается только с грузинским специями.

Хинкали пшавские с садовой мятой также можно заказать с тремя вариантами начинки - с бараниной, говядиной или с фаршем из свинины с говядиной. 

Хинкали картлийские  готовят с бараниной и тархуном, а вегетарианские наполняют вешенками и грузинским трюфелем. 

Горские хинкали стоят 140 рублей за штуку. А для тех, кто закажет 8 штук, в подарок предложат яркие грузинские напитки - два бокала светлого пива, первый из который смешан с сацебели, а второй -  с красным ткемали.

 

 Специальное предложение в «Жажде крови»

Павел Поцелуев, бренд-шеф ресторана «Жажда крови», представил специальное предложение, в основе которого – мясная классика и деликатесы собственного производства.

Для начала Павел предлагает закуску, которая послужит как идеальным стартом ужина, так и подходящим сопровождением для бокала вина – тартар из вырезки на костном мозге, который сервируется крошкой из черного хлеба с семечками.

В качестве центрального блюда спецпредложения выступает стейк Россини – филе миньон, чей благородный вкус подчеркивает соус из красного вина, а партнерами выступают шпинат и запеченное яблоко. Венчает же блюдо такой деликатес, как фуа гра.

Для тех, кто любит сеты и ассорти, Павел предлагает мясные деликатесы собственного производства: здесь и салями Милано, и сервелат из говядины и курицы, и сальчичон, и бастурма. Партии деликатесов небольшие, а процесс вызревания долгий и занимает около полутора месяцев: так что дегустацию лучше не откладывать.

Кроме того, колбасы можно купить отдельно – их в «Жажде крови» делают из качественных отрубов мраморной говядины. Сервелат и салями из свинины, говядины и курицы предлагают по цене от 150 до 370 рублей за 100 грамм.

Специальное предложение:

• Тартар из вырезки на костном мозге с тостом из черного хлеба с семечками 1300 р.
• Стейк Россини 2500 р.

филе миньон с фуа-гра, соусом из красного вина, запечённым яблоком и шпинатом

• Мясные деликатесы собственного производства 590 р.

салями Милано, сервелат из говядины и курицы, салями из свинины, бастурма

 

Банановый zero waste в SOS.CAFE

Несладкий джем из банановой кожуры, классический американский банановый пудинг, актуальный вегги-бургер с котлетой из бобов, банановый смузи с чаем анчан - бананы и zero waste - главные тренды обновленного меню SOS.CAFE.

Хатуна Колбая, совладелица Speelo Group и автор легендарного (и максимально инстаграмного) SOS.CAFE, остро чувствует мировые тренды, умеет им умно следовать, а зачастую - опережать. Тренд на работу ресторанных кухонь без отходов, то есть zero waste, пока только набирает обороты в России. Хатуна же четко ему следует, миксуя с трендами на вегетарианство и активное использование бананов в меню. Теперь в SOS.CAFE бананы готовят полностью от мякоти до кожуры, от смузи до вегетарианских бургеров.

Джем из банановой кожуры (210 руб./180 г) - хит обновленного меню. Его готовят достаточно традиционно - с сахаром в небольших количествах проваривают банановую кожуру - и это очень вкусно. Распробовать джем предлагают в паре с фокаччей с розмарином или с пармезаном (300 руб.).
С этим же джемом собирают и сложный вегетарианский бургер, в его название вложено максимум смысла - «Лучший вегги Sos бургер» (420 руб.), котлету для него делают из бобовых, дополняют джемом из бананового бекона, салатными листьями и солеными огурцами.

С бананами готовят и три варианта Banana Pudding (370 руб.) - абсолютный хит легендарной кондитерской Magnolia Bakery. Банановый пудинг - это нежный заварной крем, замешанный со взбитыми сливками, которым  прослаивают ванильное печенье и бананы.

Вегги смузи (350 руб.) тоже с бананами, кокосовым молоком, семенами чиа и тремя разными дополнениями: с малиной, с чаем анчан и киви.

 

«Лодочка, плыви» - фестиваль хачапури по-аджарски в «Вай Мэ!»

С аджапсандали или с Пепперони; с мидиями или с зеленой аджикой; с курицей шкмерули или с копченым сулугуни; со шпинатом или с грибами - в грузинских закусочных «Вай Мэ!» начался фестиваль аджарули, то есть самого популярного грузинского блюда - хачапури по-аджарски.

В каждой из четырех закусочных «Вай Мэ!» выстроилась стройная флотилия лодочек, то есть хачапури в виде лодочек с сулугуни и желтком в классическом варианте. Но в специальном фестивальном меню 12 вариантов этого блюда. Основа - пышное сдобное тесто, а вот дальше - сплошная фантазия. Так, в меню значатся хачапури с пряными Пепперони, с курицей шкмерули (в соусе из сметаны с чесноком) или с курицей с с ореховым соусом; аджарули с мидиями, аджапсандали и зеленой аджикой. А еще с грибами; с копченым сулугуни; с томатами и с ветчиной. И классический - с сулугуни и яйцом - разумеется есть.

Стоимость каждой лодочки - 270 рублей.

 

Новые десерты в ресторане 800 Contemporary Steak

Мясной ресторан 800°С Contemporary Steak Генриха Карпина (il FORNO Group), находящийся в эпицентре гастрономической жизни столицы – на Патриарших прудах, начинает год вкусно, сладко  и красиво.

Новый шеф-кондитер Пётр Лапенков ввёл абсолютно новые позиции в десертную карту. Теперь простая и понятная всем классика соседствует с утончёнными вкусовыми комбинациями, подчиняющимися законам европейских трендов последних сезонов. Акцент сделан на натуральные ингредиенты, игру вкусов и необычную подачу – все десерты хочется сначала сфотографировать – настолько они стильно подаются.

• Позиции с качественным бельгийским шоколадом заняли особое место в карте: Кокос с компоте из ананаса (560р) и шоколадно-трюфельный торт из тёмного бельгийского шоколада (650р).
• Новая фишка ресторана – шоколадное суфле с ванильным мороженым и шоколадным соусом (750р)
• Необычный хлебный десерт Sponge, который сочетает в себе молекулярный бисквит и крем из фундучного пралине (490 р).
• Необычные сочетания ягод и пряных трав раскрываются в «Эскимо» со вкусом лаванды и черники (390р), а также в ярком во всех смыслах десерте «Пряная груша» с кремом из горгонзолы (450р) и «Чизкейке» с хурмой (520р).
• Ну а классика жанра – фирменные «Наполеон» (450р) и «Медовик» (450р) по просьбам постоянных гостей остались прежними.

Ресторан 800°С Contemporary Steak, который уже привыкли называть просто 800C, наполнен воздухом и непринужденной атмосферой, созданной правильными блюдами, правильными людьми и, конечно же, правильными десертами.

 

Зимнее. Дикое. Мясное: специальное предложение в "Честной кухне"

Чем занимался в новогодние праздники шеф-повар гастрономического ресторана «Честная кухня» Андрей Курилишин? Уж точно не терял времени даром, а придумывал особое меню. Зимнее. Дикое. Мясное.

Шеф-повар «Честной кухни» и знатный охотник Андрей Курилишин снова удивляет необычными – и редкими даже для Москвы – блюдами. После затяжных праздников он запустил в ресторане зимнее предложение, в котором что ни позиция, то новогоднее открытие.

Сейчас в зимнюю стужу так актуален будет наваристый густой суп-гуляш из оленины (490 руб.). На горячее в ресторане рекомендуют заказать колбаски на гриле. Их шеф готовит из мяса косули (890 руб.) и изюбря (890 руб.). Ароматным, наваристым, с насыщенным мясным вкусом получается холодец из оленины (520 руб.). Гармонию сочетаний демонстрируют томленые в печи язычки ягненка с тыквенным пюре (790 руб.). И обязательное блюдо сезона – зобная железа теленка (850 руб.), которую в Европе называют «сладким хлебом». Признанный деликатес, способствующий оптимизации гормонального баланса, в «Честной кухне» подают со шпинатом.

На десерт Андрей Курилишин предлагает яблочный штрудель (490 руб.).